Aminoácidos

Aminoácidos
São as unidades fundamentais das Proteínas.
Todas as proteínas são formadas a partir da ligação em sequência de apenas 20 aminoácidos.
existem, além destes 20 aminoácidos principais, alguns aminoácidos especiais, que só aparecem em alguns tipos de proteínas.

Principais Aminoácidos:

ÁCIDO ASPÁRTICO:  Ajuda na eliminação de amónia no organismo e a proteger o sistema nervoso central.

ÁCIDO GLUTÂMICO: Acredita-se que aproximadamente a metade da composição de aminoácidos  do cérebro é composta por ela.

combustível do cérebro.
Acredita-se também que o funcionamento normal do cérebro depende do Ácido glutâmico por ser uma substância necessária para a saúde do sistema nervoso.

ALANINA: Alanina ajuda o corpo a utilizar o ácido pantênico.

ALBUMINA: Geralmente proveniente da clara do ovo; proteína de alto valor biológico, devido a sua alta digestibilidade e por conter todos os aminoácidos essenciais em quantidades e proporções ideais, a albumina é reconhecida como a mais rica proteína animal, sendo fundamental para o crescimento e regeneração muscular. Tomar depois dos treinos ou antes de dormir.

AGININA: A arginina é vital para o funcionamento normal das glândulas pituitária.

tomada antes de dormir, ela aumenta a produção do hormônio de crescimento.
 Ela ajuda da desintoxicação de resíduos venenosos e substâncias tóxicas, ajuda também na recuperação de ferimentos. Uma alta percentagem do colágeno (a cola do organismo) é constituída de argenina. É idial quando combinam com Oritina.

CAFEÌNA: Estimula o batimento cardíaco resultando numa aceleração da frequência de respiração e aumento do metabolismo basal. É um poderoso estimulante, resultando num desgaste menor e mais resistência durante os treinos. Em excesso causa insónia, inquietação ou batimento cardíaco exagerado.


CISTEÌNA; A cisteína é a principal fonte de enxofre na dieta. Juntamente com outras substâncias, a cisteína ajuda na desintoxicação do corpo, aumenta a eficiência do processo de recuperação e a resistência a doenças. É importante também para o crescimento dos cabelos, unhas e recuperação da pele.



FENILALANINA: É um aminoácido essencial que é obtido através da alimentação ou complementos, uma vez que não é produzida pelo corpo. É necessária à tiróideo e aos vasos sanguíneos. Pesquisas revelam que tem efeitos antidepressivos devido a seu papel na formação de neurotransmissores, que positivamente contribuem para o bom humor, disposição e atenção.



GLICINA: Embora seja o aminoácido mais simples, a glicina mostrou ser necessária para o funcionamento normal do sistema nervoso, da pele e dos tecidos musculares.


GLUCURONOLACTONA: Trata-se de um hidrato de carbono. Existe muitas informações com relação a sua actividade fisiológica. age como desintoxicante e auxilia a extração dos produtos do metabolismo através da urina, um aumento da excreção não se regista como administração de glucuronolactona em forma de bebida. A tese é que esta substância auxilia ou intensifica a eliminação de substâncias originais durante esforços físicos prolongados e intensos.

ISOLEUCINA: Um dos oito aminoácidos essenciais, a isoleucina é fornecida pelos alimentos e por complementos, uma vez que o organismo não consegue produzi-la.


LEUCINA: O outro aminoácido essencial que não é fabricado pelo corpo, a leucina é formada pelos alimentos e por complementos. A literatura especializada indica que ela pode ser útil para pessoas que queiram ganhar ou perder peso.


LISINA: Este aminoácido essencial é necessário na formação de anticorpos, na produção de hormônio e enzimas e na recuperação de tecidos. A lisina não é produzida pelo organismo, é obtida através da alimentação e de complementos.

METIONINA: Acredita-se que este aminoácido essencial  ajuda na limpeza do fígado e rins, controla o colesterol e expulsa resíduos tóxicos. A mentionina ajuda a fortalecer a unhas e melhorar a flexibilidade e o tom da pele.

ORNITINA: Ajuda a estimular o sistema imunológico. Parece que também tem influência na energia do corpo.

TAURINA: Acredita-se que a taurina representa um papel de neurotransmissor. Estes actuam na transmissão de informação de uma célula nervosa para a outra. Esta particularidade da taurina ainda não foi confirmada cientificamente. É possível que a taurina intensifica acção da cafeína tendo portanto uma acção estimulante. É produzido na biles pela reacção da metionina e da cristina durante a síntese da teurina.

TREONINA: A literatura especializada indica que este aminoácido essencial previne a indigestão e as disfunções intestinais. Como não é produzido pelo corpo, é obtido através da alimentação ou complementos.

TRIPTOFANO: Seu corpo não fabrica este aminoácido essencial; ele deve ser obtido através da alimentação e complementos. O triptofano é usado pelo cérebro na produção de serotinina e trabalha em parceria com várias vitaminas do complexo B, ajudando-as a funcionar com todo o seu potencial .

Congelação Artesanal

• Os produtos devem ter uma espessura inferior a 10cm;

• Os produtos devem ser embalados em película de filme;

• Colocar o produto na câmara de congelação (temperatura inferior a ─ 18ºC);

• Manter o produto protegido e identificado (produto, data de congelação, prazo de validade).

Congelação

A congelação deve ser feita em equipamentos adequado que permita ultrapassar tão rápido quanto o necessário, consoante a natureza do produto, a zona de cristalização máxima, fazendo com a temperatura do produto em todos os pontos, e após estabilização térmica se mantenha sem interrupção a níveis de ─ 12ºC ou ─ 18ºC consoante o produto a congelar.
 Ter o cuidado de:
• Colocar o produto na câmara o mais rápido possível para evitar a quebra da “cadeia de frio”

• Ao alimentos congelados, que não são imediatamente utilizados devem, desde a sua recepção serem armazenados e mantidos a uma temperatura igual ao inferior a ─ 18ºC;

• Colocar os produtos em prateleiras, sobre estrados ou paletes de plástico;

• Arrumar os produtos afastados das paredes e do tecto;

• Manter os produtos protegidos;

• Não encher as arcas, em excesso de forma a permitir a circulação de ar frio entre os produtos;

• Evitar abrir as portas da câmara mais do que o necessário; manter as portas fechadas;

• Colocar o produto “novo” atrás do produto mais antigo; assegurar a rotação de stocks e a regra “primeiro a entrar é o primeiro a sair”;

• Separar os produtos por tipo de família;

• Manter os rótulos bem visíveis, permitindo a sua leitura fácil;

• Quando o produto não tem rótulo colocar uma etiqueta com a data de recepção;

• Manter os rótulos e etiquetas sempre junto dos produtos;

• Não colocar sacos de plástico sujos, molhados, “de supermercado” ou pretos na câmara de frio;

• As temperaturas de armazenagem devem ser regularmente controladas e registadas, devendo ser tomadas acções que minimizem casos de anomalia ou de mau funcionamento.
Atenção
“Periodicamente” verificar:

─ prazo de validade;

─ estado da embalagem

─ produto com sinais de descongelação; desidratação; queimaduras.
Só devem ser colocados nas câmaras de congelação produtos congelados ou identificados como tal.

Refrigeração

O frio é o principal processo utilizado para manter a qualidade dos alimentos.
Os equipamentos de frio devem proporcionar:

─ temperatura estável e uniforme

─ grau de humidade adequado ao produto a conservar
devem possuir:
• Um termómetro em local visível, para se poder controlar a temperatura assiduamente.

• Prateleiras ou barras de suspensão em material liso, resistente ao choque e à corrosão, de fácil limpeza e desinfecção;

• Estrados facilmente removíveis, resistentes ao choque e à corrosão, de fácil limpeza e desinfecção;

• Fechaduras em perfeito estado de limpeza
 Ter cuidado de:
• Colocar o produto na câmara o mais rápido possível para evitar a quebra da “cadeia de frio”;

• Colocar os produtos em prateleiras, sobre estrados ou paletes de plástico;

• Arrumar os produtos afastados das paredes e do tecto;

• Manter os produtos protegidos;

• Não encher as arcas e os frigoríficos, em excesso de forma a permitir a circulação de ar frio entre os produtos;

• Evitar abrir as portas das câmaras mais do que o necessário; manter as portas fechadas;

• Colocar o produto “novo” atrás do produto mais antigo; assegurar a rotação de stocks e a regra “primeiro a entrar é o primeiro a sair”;

• Separar os produtos por tipo de família;

• Evitar a transmissão de cheiros entre os produtos;

• Manter os rótulos bem visíveis, permitindo a sua leitura fácil;

• Quando o produto não tem rótulo colocar uma etiqueta com a data de recepção;

• Manter os rótulos e etiquetas sempre junto dos produtos;

• Não colocar sacos de plástico sujos, molhados, “de supermercado” ou pretos na câmara de frio;

• Carnes e peixe não devem ser armazenados em contacto com o próprio líquido, mas sim em tabuleiros perfurados;

• Os alimentos crus e cozinhados de origem animal e os legumes prontos a serem utilizados devem ser armazenados a uma temperatura compreendida entre 1 e 4ºC;

• Frutas, hortaliças e legumes devem ser conservados em caixas de plástico próprias para esse fim;

• As temperaturas de armazenagem devem ser regularmente controladas e registadas e será tomada de imediato uma acção em caso de anomalia ou de mau funcionamento.
Atenção
“periodicamente” verificar
─ Prazo de validade

─ Estado da embalagem

─ estado do produto
Colocar na Zona de “produtos não conformados”
▪ Embalagens rotas;

▪ Produtos fora de prazo

▪ Produtos não conformes para consumo.

Armazenagem dos Alimentos

Temperatura Ambiente
os géneros alimentícios que não necessitam de refrigeração devem ser arrumados em locais próprios, nomeadamente, arrecadações, despensas ou outros compartimentos em que haja ambiente adequado.
Ter o cuidado de :
• Os produtos devem ser arrumados em prateleiras construídas em material resistente, não tóxico, lavável e facilmente desinfectável, e devem estar afastadas das paredes a uma distância nunca inferior a 10cm.

• Os produtos que não são arrumados nas prateleiras, devem ser colocados sobre estrados ou paletas de plástico, distanciados do pavimento no mínimo de 10cm.

• Nunca colocar produtos directamente no chão;

• Manter os produtos na embalagens fechados;

• Arrumar os produtos em locais afastados dos produtos de limpeza;

• Quando não se utiliza completamente o produto, proteger sempre o produto restante bem condicionado e devidamente identificado com a rotulagem (ex. validade) e data de abertura;

• Colocar o produto “novo” atrás do produto mais “antigo” de modo a assegurar a rotação de stocks;

• Os produtos mais pesados e as garrafas devem ficar nas prateleiras inferiores;

• Colocar os alimentos mais sujos num plano inferior aos mais limpos;

• Evitar a transmissão de cheiros entre os produtos;

• Manusear o produto com cuidado de forma a evitar a danificação das embalagens;

• Arejamento destes locais pode ser natural (janelas respiradouros) ou mecânico (ar condicionado, ventaxes, etc.). No caso de possuir janelas ou respiradouros estes devem estar protegidos com redes mosquiteiras;

• As portas deverão permanecer fechadas de modo a evitar a entrada de insectos e/ou outros animais, devendo possuir preferencialmente mola recuperadora.
Atenção
 prazo de validade;

 Estado da embalagem

 Estado do produto
Colocar na Zona de “produtos não conformados”
 Embalagens rotas;

 embalagens deformadas e/ou danificadas (latas opadas, amolgadas, frascos rachados ou com tampas deformadas);

Produtos com “bicho”

Informações em HACCP

Consultar